Una squisita torta dal ricettario della sezione ‘cucina’ del New York Times
La ricetta
Per la glassa
- 180 grammi panna
- 8 grammi (2 cucchiaini) té Earl Grey sfuso
- 30 grammi zucchero a velo
- 115 grammi mascarpone o formaggio spalmabile (vedi suggerimenti)
Per la torta
- 115 grammi burro non salato a temperatura ambiente
- 190 grammi farina 00
- 4 grammi (1 cucchiaino) té Earl Grey sfuso
- 4.50 grammi lievito chimico (baking powder)
- 3 grammi sale
- 200 grammi zucchero semolato
- 4 grammi (2 cucchiaini) scorza di arancia grattuggiata
- 2 uova
- 120 grammi latte intero a temperatura ambiente
- 45 grammi cioccolato fondente
- Preparare la glassa: in una piccola casseruola, portare 1/2 tazza/120 millilitri di panna a ebollizione a fuoco medio-alto. Incorporare il tè, togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti e fino a 1 ora. Filtrare il tè attraverso un colino a maglie fini, scartando i solidi, e raffreddare la crema rimanente fino a quando non è completamente fredda, almeno 1 ora.
- Preparare la torta: scaldare il forno a 350 gradi. Imburrare una tortiera rotonda da 8 pollici e foderare con carta da forno. In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il tè, il lievito e il sale.
- In una ciotola grande, sbattere il burro e lo zucchero con le fruste elettriche a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 3 minuti. Aggiungere la scorza d’arancia e sbattere per amalgamare. Aggiungere le uova, una alla volta, e sbattere finché non si saranno amalgamate, raschiando le pareti della ciotola se necessario. Sbattere la miscela di farina a fuoco basso, fino a quando non è appena combinata, quindi sbattere il latte. (Non mescolare troppo.) Aggiungere il cioccolato e incorporarlo con una spatola. Trasferire l’impasto nella padella preparata e livellare la parte superiore. Cuocere solo fino a quando uno stuzzicadenti non esce con le briciole umide attaccate, da 30 a 35 minuti. Trasferire su una gratella a raffreddare per circa 15 minuti. Quindi capovolgere la torta sulla griglia per farla raffreddare completamente.
- Per finire la glassa, aggiungi alla crema al tè la restante 1/4 di tazza/60 millilitri di panna e lo zucchero a velo. Con uno sbattitore elettrico a media potenza, sbattere la miscela di panna fino a formare picchi di media consistenza, da 2 a 3 minuti. Aggiungere il mascarpone e sbattere fino a formare picchi rigidi. (Non mescolare troppo). Guarnire la torta con la glassa per servire. Conservare gli avanzi coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni; far tornare a temperatura ambiente prima di servire.
Suggerimento
- Se al posto del mascarpone si utilizza la crema di formaggio, poiché ha una consistenza più densa, montare prima la crema di formaggio con lo zucchero a velo, quindi aggiungere la panna montata.
