Questa volta Luca Montersino ci propone una ricetta che racchiude in sé l’incontro tra due elementi della tradizione italiana: il riso e la pastiera. Ma questa non è una semplice pastiera, bensì delle piccole pastiere di riso, perfette da gustare in un solo boccone. La pasta frolla di riso avvolge un ripieno morbido e profumato di ricotta, riso, cedro candito e scorza di arancia, il tutto legato insieme dalla dolcezza dello zucchero semolato. Il risultato è un dolce delicato e raffinato, dalla consistenza soffice e cremosa, arricchito dalla croccantezza della base di pasta frolla. Una volta cotto, non resta che cospargere lo zucchero a velo sulla superficie delle pastiere e gustarle accompagnate da una tazza di caffè o tè. Perfette per una colazione o un brunch, queste piccole pastiere di riso sono un’idea originale per condividere con gli amici un dolce autenticamente italiano, dal sapore unico e inimitabile.

La ricetta

Per la frolla di riso

  • 300 grammi farina di riso
  • 150 grammi burro
  • 120 grammi zucchero semolato
  • 60 grammi uovo
  • 3 grammi scorza di arancia
  • 1 pezzi vaniglia in stecche

Per il riso

  • 60 grammi Riso vialone nano
  • 240 grammi latte
  • 5 grammi scorza di arancia
  • 10 grammi burro
  • 12 grammi zucchero semolato
  • 1 mezza stecca vaniglia in stecche

Per la farcitura

  • 150 grammi ricotta di pecora
  • 75 grammi zucchero semolato
  • 24 grammi Cedro candito
  • 60 grammi uovo
  • 25 grammi tuorlo
  • 3 grammi scorza di arancia
  • 250 milligrammi acqua di fiori di arancio
Per la pasta frolla, amalgamate il burro alla farina di riso, unite i restanti ingredienti e impastate.
Coprite con la pellicola e mettete in frigo a raffreddare per almeno 2 ore.
Per il riso, unite tutti gli ingredienti e fateli cuocere a fuoco lentissimo per almeno 20 minuti fino a che il riso non risulti ben asciutto.
Lasciate raffreddare.
Per il ripieno, setacciate la ricotta e aggiungete tutti gli ingredienti compreso il riso.
Fate amalgamare bene il composto e versatelo nelle tortiere precedentemente rivestite con la pasta frolla di riso.
Decorate ogni crostatina con un piccolo dischetto di pasta frolla. Cuocete in forno a 160-180 °C per 20 minuti circa.
Fate raffreddare, poi spolverizzate con lo zucchero a velo.